Coconut Cake Recipe

Photo by: Taste of Home

100% would make again

Read reviews (1)

Rate recipe

My grandmother and mother usually made this lovely layer cake for holidays and served it with scoops of homemade custard.

• 12 Servings
• Prep: 45 min. Bake: 30 min. + cooling

Ingredients

• 1/2 cup butter, softened
• 1/2 cup shortening
• 2 cups sugar
• 2 eggs
• 5 egg yolks
• 3 cups cake flour
• 1-1/2 teaspoons baking powder
• 1 teaspoon baking soda
• 1-2/3 cups buttermilk
• 3 teaspoons lemon extract
• 
  FROSTING:
• 1-3/4 cups sugar
• 4 egg whites
• 1/2 cup water
• 1/2 teaspoon cream of tartar
• 1 teaspoon vanilla extract
• 1 cup flaked coconut, divided

Directions

• In a large bowl, cream butter, shortening and sugar until light and fluffy. Add eggs and yolks; mix well. Combine the flour, baking powder and baking soda; add to the creamed mixture alternately with buttermilk. Beat in extract.
• Pour into three greased and floured 9-in. round baking pans. Bake at 350° for 30 -35 minutes or until a toothpick inserted near the center comes out clean. Cool for 10 minutes before removing from pans to wire racks.
• In a heavy saucepan, combine the sugar, egg whites, water and cream of tartar. With a portable mixer, beat on low speed for 1 minute. Continue beating on low speed over low heat until frosting reaches 160°, about 9 minutes. Pour into a large bowl; add vanilla. Beat on high until frosting forms stiff peaks, about 7 minutes.
• Place one cake layer on a serving plate; spread with 1/2 cup frosting and sprinkle with 1/3 cup coconut. Repeat. Spread remaining frosting over top and sides of cake; sprinkle remaining coconut over the top. Yield: 12 servings.

Nutrition Facts: 1 slice equals 608 calories, 22 g fat (10 g saturated fat), 146 mg cholesterol, 321 mg sodium, 95 g carbohydrate, 1 g fiber, 8 g protein.

Almond Chocolate Cake Recipe

Photo by: Taste of Home

100% would make again

Be the first to write a review

Rate recipe

This deliciously decadent dessert can be served alone or topped with vanilla ice cream. A little goes a long way—and no one guesses this cake is gluten-free. —Peggy Gwillim, Strasbourg, Saskatchewan

• 12 Servings
• Prep: 30 min. + standing Bake: 45 min. + cooling

Ingredients

• 6 eggs, separated
• 2-1/2 cups blanched almonds, toasted
• 2 tablespoons plus 1-1/4 cups sugar, divided
• 1/2 cup butter, softened
• 3 ounces semisweet chocolate, grated
• 1/4 cup cold brewed espresso
• 2 tablespoons baking cocoa
• 2 tablespoons orange juice
• 1 tablespoon instant espresso granules
• 1 teaspoon vanilla extract
• Confectioners' sugar, chocolate curls and coffee beans, optional

Directions

• Place egg whites in a small bowl; let stand at room temperature for 30 minutes. Meanwhile, in a food processor, combine almonds and 2 tablespoons sugar; cover and process until ground. Set aside.
• In a large bowl, cream butter and remaining sugar until light and fluffy. Add egg yolks, one at a time, beating well after each addition. Beat in the chocolate, espresso, cocoa, orange juice, espresso granules, vanilla and reserved almond mixture.
• Beat reserved egg whites on high until stiff peaks form. Fold egg whites into the batter.
• Pour into a greased 9-in. springform pan. Place pan on a baking sheet. Bake at 350° for 42-48 minutes or until cake springs back when lightly touched. Cool on a wire rack for 10 minutes.
• Carefully run a knife around edge of pan to loosen; cool completely. Garnish with confectioners' sugar, chocolate curls and coffee beans if desired. Yield: 12 servings.

Grandparent's Birthday Cake Recipe

Photo by: Taste of Home

Read reviews (1)

Rate recipe

From country handcrafter and homemaker Alberta McKay of Bartlesville, Oklahoma comes a fitting fall birthday cake for grandparents—one children and grandchildren will enjoy, too.—Alberta McKay, Bartlesville, Oklahoma

• 12-16 Servings
• Prep: 20 min. Bake: 35 min. + cooling

Ingredients

• 2-2/3 cups all-purpose flour
• 1-2/3 cups sugar
• 3/4 teaspoon baking soda
• 1 teaspoon salt
• 3/4 teaspoon ground cinnamon
• 3 eggs
• 1 cup vegetable oil
• 2 teaspoons vanilla extract
• 2 cups chopped peeled baking apples
• 3/4 cup chopped walnuts
• 
  FROSTING:
• 5 tablespoons all-purpose flour
• 1 cup milk
• 1 cup butter, softened
• 2 cups confectioners' sugar
• 1 teaspoon vanilla extract
• 1/4 teaspoon salt
• 1 to 1-1/4 cups chopped walnuts
• Red food coloring, optional

Directions

• In a large bowl, combine flour, sugar, baking soda, salt and cinnamon. In a bowl, whisk the eggs, oil and vanilla; add to dry ingredients and beat well. Fold in apples and walnuts (batter will be thick).
• Spread into two greased 9-in. round baking pans. Bake at 350° for 35-40 minutes or until a toothpick inserted near the center comes out clean. Cool for 10 minutes before removing from pans to wire racks to cool completely.
• For frosting, combine flour and milk in a saucepan until smooth. Bring to a boil; cook and stir for 1 minute. Set aside, uncovered, at room temperature for 20 minutes. In a large bowl, cream butter, sugar and vanilla. Add salt and cooked flour mixture; beat until smooth. If you wish to "write" on the cake with frosting, reserve 1/4 cup and tint with red food coloring; set aside. Use remaining frosting to frost between layers and on top and sides of cake. If desired, use the red frosting and a round decorator's tip to add "Happy Birthday" on top. Carefully press walnuts around sides. Store in the refrigerator. Yield: 12-16 servings.

Cream Cheese Brownies Recipe

Photo by: Taste of Home

33% would make again

Read reviews (3)

Rate recipe

A friend from church shared this recipe with me. Cream cheese lends itself to a moist and chewy bar that's finger-lickin' good!

• 30 Servings
• Prep: 20 min. Bake: 35 min. + cooling

Ingredients

• 2 packages (8 ounces each) cream cheese, softened
• 2 cups sugar, divided
• 3 tablespoons milk
• 1 cup butter, softened
• 2/3 cup instant hot cocoa mix
• 4 eggs
• 2 teaspoons vanilla extract
• 1-1/2 cups all-purpose flour
• 1 cup chopped nuts

Directions

• In a small bowl, beat the cream cheese, 1/2 cup sugar and milk until fluffy; set aside. In a large bowl, cream the butter, cocoa mix and remaining sugar until light and fluffy. Beat in eggs and vanilla. Stir in flour and nuts and mix well.
• Pour half into a greased 13-in. x 9-in. baking pan. Spread with the cream cheese mixture. Top with remaining batter. Cut through batter with a knife to swirl the cream cheese.
• Bake at 350° for 35-40 minutes or until a toothpick inserted near the center comes out clean. Cool on a wire rack. Cut into bars. Yield: 2-1/2 dozen.

Lemon Coconut Squares Recipe

Photo by: Taste of Home

80% would make again

Read reviews (5)

Rate recipe

"The tangy lemon flavor of this no-fuss bar dessert is especially delicious on a warm day," informs Donna Biddle from Elmira, New York. "It reminds me of selling lemonade on the sidewalk as a little girl."

• 48 Servings
• Prep: 15 min. Bake: 35 min.

Ingredients

• 1-1/2 cups all-purpose flour
• 1/2 cup confectioners' sugar
• 3/4 cup cold butter
• 4 eggs
• 1-1/2 cups sugar
• 1/2 cup lemon juice
• 1 teaspoon baking powder
• 3/4 cup flaked coconut

Directions

• In a small bowl, combine flour and confectioners' sugar; cut in the butter until crumbly. Press into a lightly greased 13-in. x 9-in. baking dish. Bake at 350° for 15 minutes.
• Meanwhile, in another small bowl, beat the eggs, sugar, lemon juice and baking powder until combined. Pour over crust; sprinkle with coconut.
• Bake at 350° for 20-25 minutes or until golden brown. Cool on a wire rack. Cut into squares. Yield: 4 dozen.

Strawberry Cheesecake Torte Recipe

Photo by: Taste of Home

 

Ingredients

• 1 package (16 ounces) angel food cake mix
• 1 tablespoon confectioners' sugar
• 1 package (.3 ounce) sugar-free strawberry gelatin
• 1/2 cup boiling water
• 1/4 cup seedless strawberry jam
• 1 package (8 ounces) reduced-fat cream cheese, cubed
• 1/3 cup fat-free milk
• 2 tablespoons lemon juice
• 3 cups reduced-fat whipped topping
• 1 package (3.4 ounces) instant cheesecake or vanilla pudding mix
• 1 cup sliced fresh strawberries
• 1 kiwifruit, peeled, halved and sliced
• 1-1/2 teaspoons grated lemon peel

Directions

• Line a 15-in. x 10-in. x 1-in. baking pan with ungreased parchment paper. Prepare cake mix according to package directions. Spread batter evenly in prepared pan. Bake at 350° for 24-26 minutes or until top is lightly browned. Sprinkle sugar over a waxed paper-lined baking sheet. Immediately invert cake onto baking sheet. Gently peel off parchment paper; cool completely.
• Dissolve gelatin in boiling water. Stir in jam until melted. With a fork, poke cake at 1/2-in. intervals. Brush with gelatin mixture; chill for 10 minutes.
• In a bowl, beat cream cheese, milk and lemon juice until smooth. Beat in whipped topping and pudding mix. Reserve 1 cup. Cut a small hole in the corner of pastry or plastic bag; insert a large star tip. Fill the bag with pudding mixture.
• Trim edges of cake. Cut widthwise into three equal rectangles; place one on serving plate. Spread 1/2 cup reserved pudding mixture in center. Pipe pudding mixture around top edge of cake. Repeat layer. Top with third cake layer. Pipe pudding mixture along top edges. Fill center with fruit. Sprinkle with lemon peel. Store in refrigerator. Yield: 12 servings.

Hazelnut Mocha Torte Recipe

Photo by: Taste of Home

100% would make again

Read reviews (2)

Rate recipe

This dessert is reminiscent of fine European cakes. I recently made it for my mother, who is German, and it brought back fond memories for her.

• 12-16 Servings
• Prep: 45 min. Bake: 25 min. + chilling

Ingredients

• 6 egg whites
• 1/4 teaspoon cream of tartar
• 1 cup sugar
• 2 cups ground hazelnuts
• 1/4 cup all-purpose flour
• 
  MOCHA GANACHE:
• 8 ounces semisweet chocolate, chopped
• 1 cup heavy whipping cream
• 3 tablespoons butter
• 2 teaspoons instant coffee granules
• 
  BUTTERCREAM:
• 2/3 cup sugar
• 1/4 cup water
• 4 egg yolks
• 1 teaspoon vanilla extract
• 1 cup butter, softened
• 1/4 cup confectioners' sugar
• Additional ground hazelnuts
• Whole hazelnuts and chocolate leaves

Directions

• In a large bowl, beat egg whites until foamy. Add cream of tartar; beat until soft peaks form. Gradually add sugar, 1 tablespoon at a time, beating until sugar is dissolved and stiff peaks form. Combine hazelnuts and flour; fold into batter, 1/4 cup at a time. Spoon into two greased 9-in. round baking pans lined with waxed paper.
• Bake at 300° for 25-30 minutes or until cake springs back when lightly touched. Cool for 10 minutes before removing from pans to wire racks.
• In a small heavy saucepan, combine the ganache ingredients; cook and stir over low heat until chocolate and butter are melted. Remove from the heat. Set saucepan in ice; stir for 3-4 minutes or until thickened. Remove from ice and set aside.
• For buttercream, combine sugar and water in a large heavy saucepan. Bring to a boil; cook over medium-high heat until sugar is dissolved. Remove from the heat. Add a small amount of hot mixture to egg yolks; return all to pan. Cook and stir 2 minutes longer. Remove from the heat; stir in vanilla. Cool to room temperature.
• In a large bowl, cream butter until fluffy. Gradually beat in cooked sugar mixture. Beat in confectioners' sugar until smooth. If necessary, refrigerate until buttercream reaches spreading consistency.
• Place one cake layer on a serving plate. Spread with half of ganache to within 1/4 in. of edges. Top with second cake layer and remaining ganache. Freeze for 5 minutes. Spread hazelnuts into sides of cake. Garnish with whole hazelnuts and chocolate leaves. Refrigerate. Yield: 12-16 servings.

Strawberry-Almond Chocolate Torte Recipe

Photo by: Taste of Home

Be the first to write a review

Rate recipe

"This layer cake is wonderful when strawberries are in season," Diane Kensinger of Manheim, Pennsylvania notes of her eye-catching dinner finale. "Sometimes I'll make it and invite family for a spur-of-the-minute dessert night! The recipe won first prize at a local farm show."

This recipe is:

Healthy

• 12 Servings
• Prep: 50 min. Bake: 10 min. + cooling

Ingredients

• 10 egg whites
• 1 cup all-purpose flour
• 2/3 cup baking cocoa
• 1 teaspoon baking soda
• 1/2 teaspoon salt
• 1-1/2 cups sugar
• 2/3 cup cold brewed coffee
• 1 teaspoon vanilla extract
• 1/2 teaspoon almond extract
• 
  FILLING:
• 1 cup sliced fresh strawberries
• 1/2 teaspoon almond extract
• 1 carton (8 ounces) frozen reduced-fat whipped topping, thawed
• 
  TOPPING:
• 1/2 cup heavy whipping cream
• 1/4 cup confectioners' sugar
• 2 teaspoons baking cocoa
• 1/4 cup slivered almonds, toasted
• 6 fresh strawberries, cut into thick slices

Directions

• Place egg whites in a large bowl; let stand at room temperature for 30 minutes. Coat the bottom of three 9-in. round baking pans with cooking spray; line with waxed paper. Spray the paper with cooking spray and dust with flour; set aside. Sift the flour, cocoa, baking soda and salt together three times.
• Beat egg whites on medium speed until soft peaks form. Gradually beat in sugar, about 2 tablespoons at a time, on high until stiff glossy peaks form and sugar is dissolved. Combine coffee and extracts. Fold dry ingredients into egg mixture alternately with coffee mixture.
• Spread into prepared pans. Bake at 375° for 10-15 minutes or until a toothpick inserted near the center comes out clean. Cool for 10 minutes before removing from pans to wire racks. Gently peel off waxed paper. Cool completely.
• In a bowl, gently mash the strawberries; stir in almond extract. Fold in whipped topping. Place one cake layer on a serving platter; top with half of the filling. Repeat layers. Top with remaining cake layer.
• In a small bowl, beat cream until it begins to thicken. Combine confectioners' sugar and cocoa; add to cream. Beat until stiff peaks form. Frost top of cake. Garnish with almonds and strawberries. Chill for at least 1 hour before cutting. Refrigerate leftovers. Yield: 12 servings.

Raspberry Chocolate Torte Recipe

Photo by: Taste of Home

50% would make again

Read reviews (3)

Rate recipe

Wow holiday guests with this striking cake that looks fancy but is easy to decorate. The fresh raspberries and chocolate mounds on top make it a real standout.

• 12 Servings
• Prep: 40 min. Bake: 20 min. + cooling

Ingredients

• 1 cup butter, softened
• 2 cups sugar
• 4 eggs
• 1 teaspoon vanilla extract
• 1-1/2 cups all-purpose flour
• 1/3 cup baking cocoa
• 
  GLAZE:
• 1/4 cup boiling water
• 4 teaspoons raspberry gelatin
• 2 tablespoons seedless raspberry jam
• 
  TOPPING:
• 2 cups (12 ounces ) semisweet chocolate chips
• 2 cartons (8 ounces each) frozen whipped topping, thawed
• 2 cups fresh raspberries

Directions

• Line a greased 15-in. x 10-in. x 1-in. baking pan with waxed paper; grease the paper. In a large bowl, cream butter and sugar until light and fluffy. Add eggs, one at a time, beating well after each addition. Beat in vanilla. Combine flour and cocoa; gradually beat into the creamed mixture. Transfer to prepared pan.
• Bake at 350° for 20-25 minutes or until a toothpick inserted near the center comes out clean. Cool for 5 minutes before inverting onto a wire rack to cool completely. Carefully remove waxed paper.
• For glaze, stir water and gelatin until dissolved. Stir in jam. Brush evenly over bottom of cake. Trim edges; cut cake widthwise into thirds.
• For topping, in a microwave, melt chips; stir until smooth. Fold in half of the whipped topping until blended; fold in remaining whipped topping (mixture will be thick).
• Place one cake layer on a serving platter; spread with 3/4 cup topping. Repeat layers; top with remaining cake. Frost and decorate with raspberries and remaining topping. Yield: 12 servings.

Black Forest Torte Recipe

Photo by: Taste of Home

100% would make again

Read reviews (2)

Rate recipe

This rich torte is so impressive, thanks to its combination of moist cake layers, chocolate-almond and cream fillings, cherry topping and almond-studded sides. It's almost too pretty to cut! Don't hesitate, though - no one will be able to resist a slice, no matter how stuffed they are.

• 16 Servings
• Prep: 1-1/4 hours Bake: 15 min. + cooling

Ingredients

• 2/3 cup butter, softened
• 1-3/4 cups sugar
• 4 eggs
• 1-1/4 cups water
• 4 ounces unsweetened chocolate, chopped
• 1 teaspoon vanilla extract
• 1-3/4 cups all-purpose flour
• 1 teaspoon baking powder
• 1/4 teaspoon baking soda
• 
  CHOCOLATE FILLING:
• 6 ounces German sweet chocolate
• 3/4 cup butter, cubed
• 1/2 cup sliced almonds, toasted
• 
  CREAM FILLING:
• 3 cups heavy whipping cream
• 2 tablespoons sugar
• 2 teaspoons vanilla extract
• 
  TOPPING:
• 1 cup cherry pie filling
• 3 cups sliced almonds, toasted

Directions

• In a large bowl, cream butter and sugar until light and fluffy. Add eggs, one at a time, beating well after each addition. Beat in water just until blended.
• In a microwave, melt chocolate; stir until smooth. Stir in vanilla until blended. Combine the flour, baking powder and baking soda; add to creamed mixture alternately with chocolate mixture beating well after each addition.
• Pour into four greased and floured 9-in. round baking pans. Bake at 350° for 15-20 minutes or until a toothpick inserted near the center comes out clean. Cool for 10 minutes before removing from pans to wire racks to cool completely.
• For chocolate filling, in a microwave, melt chocolate; stir until smooth. Stir in butter until smooth. Add almonds.
• For cream filling, in a small bowl, beat cream until it begins to thicken. Add sugar and vanilla; beat until soft peaks form.
• To assemble, place one cake on a serving platter; spread with a fourth of the chocolate filling and a fourth of the cream filling. Repeat layers twice. Top with remaining cake and chocolate filling.
• Place 1-1/2 cups of the remaining cream filling in a pastry bag with a large star pastry tip. Pipe around edge of cake. Fill center with cherry pie filling. Spread remaining cream filling over sides of cake; press almonds into sides. Store in the refrigerator. Yield: 16 servings.

Almond Chocolate Torte Recipe

Photo by: Taste of Home

100% would make again

Read reviews (3)

Rate recipe

This no-bake chocolate dessert from Rhonda Lanterman of Terrace, British Columbia has a tasty almond crust and smooth fluffy filling that's almost like a mousse. "It's so simple to make ahead of time and so delicious," she says.

• 10-12 Servings
• Prep: 20 min. + chilling

Ingredients

• 2/3 cup sliced almonds, toasted
• 8 ounces semisweet chocolate, chopped
• 2 packages (8 ounces each) cream cheese, softened
• 1 cup sugar
• 1 envelope unflavored gelatin
• 1/4 cup cold water
• 2 cups heavy whipping cream, whipped

Directions

• Set aside 1 tablespoon almonds for garnish. Chop remaining almonds; sprinkle into a greased 9-in. springform pan. In a microwave, melt chocolate; stir until smooth. Cool slightly.
• In a large bowl, beat cream cheese and sugar until smooth. Meanwhile, in a small saucepan, sprinkle gelatin over cold water; let stand for 1 minute. Cook and stir over low heat until gelatin is completely dissolved. Beat into cream cheese mixture. Beat in melted chocolate until smooth. Fold in whipped cream.
• Pour into prepared pan. Sprinkle with reserved almonds. Cover and refrigerate for at least 3 hours. Yield: 10-12 servings.

Apricot Almond Torte Recipe

Photo by: Taste of Home

• 12 Servings
• Prep: 45 min. Bake: 25 min. + cooling

Ingredients

• 3 eggs
• 1-1/2 cups sugar
• 1 teaspoon vanilla extract
• 1-3/4 cups all-purpose flour
• 1 cup ground almonds, toasted
• 2 teaspoons baking powder
• 1/2 teaspoon salt
• 1-1/2 cups heavy whipping cream, whipped
• 
  FROSTING:
• 1 package (8 ounces) cream cheese, softened
• 1 cup sugar
• 1/8 teaspoon salt
• 1 teaspoon almond extract
• 1-1/2 cups heavy whipping cream, whipped
• 1 jar (10 to 12 ounces) apricot preserves
• 1/2 cup slivered almonds, toasted

Directions

• In a large bowl, beat the eggs, sugar and vanilla on high speed until thick and lemon-colored. Combine the flour, almonds, baking powder and salt; gradually fold into egg mixture alternately with the whipped cream.
• Transfer to two greased and floured 9-in. round baking pans. Bake at 350° for 22-28 minutes or until a toothpick inserted near the center comes out clean. Cool for 10 minutes before removing from pans to wire racks to cool completely.
• In a large bowl, beat the cream cheese, sugar and salt until smooth. Beat in extract. Fold in whipped cream.
• Cut each cake horizontally into two layers. Place bottom layer on a serving plate; spread with 1 cup frosting. Top with another cake layer; spread with half of the preserves. Repeat layers. Frost sides of cake; decorate the top edge with remaining frosting. Sprinkle with almonds. Yield: 12 servings.

Coconut Pecan Cupcakes Recipe

Photo by: Taste of Home

100% would make again

Read reviews (16)

Rate recipe

Pecan lovers have lots to cheer about with these flavorful cupcakes. I created the recipe for my best friend, Ann, who said she loved Italian cream cake but didn't want a whole cake. They have a wonderful aroma and fabulous flavor. —Tina Harrison, Prairieville, Louisiana

• 24 Servings
• Prep: 50 min. Bake: 20 min. + cooling

Ingredients

• 5 eggs, separated
• 1/2 cup shortening
• 1/2 cup butter, softened
• 2 cups sugar
• 3/4 teaspoon vanilla extract
• 1/4 teaspoon almond extract
• 1-1/2 cups all-purpose flour
• 1/4 cup cornstarch
• 1/2 teaspoon baking soda
• 1/2 teaspoon salt
• 1 cup buttermilk
• 2 cups flaked coconut
• 1 cup finely chopped pecans
• 
  FROSTING:
• 1 package (8 ounces) cream cheese, softened
• 1/4 cup butter, softened
• 1/2 teaspoon vanilla extract
• 1/4 teaspoon almond extract
• 3-3/4 cups confectioners' sugar
• 3/4 cup chopped pecans

Directions

• Let eggs stand at room temperature for 30 minutes. In a large bowl, cream the butter, shortening and sugar until light and fluffy. Add egg yolks, one at a time, beating well after each addition. Stir in extracts. Combine the flour, cornstarch, baking soda and salt; add to the creamed mixture alternately with buttermilk, beating well after each addition.
• In a small bowl, beat egg whites on high speed until stiff peaks form. Fold into batter. Stir in coconut and pecans.
• Fill paper-lined muffin cups three-fourths full. Bake at 350° for 20-25 minutes or until a toothpick inserted near the center comes out clean. Cool 10 minutes; remove from pans to wire racks to cool completely.
• In a large bowl, combine frosting ingredients until smooth; frost cupcakes. Store in the refrigerator. Yield: 2 dozen.

Giò Lụa

.
Vật Liệu:
- 1 Kg Thịt heo Mông (Đùi)
- 5 Tbs Nước mắm ngon
- 1 tsp Muối
- 2 Tbs đầy vun Potato Flour
- 1 gói Baking Powder( 10g)
- 2 Tbs Đường
- 2 tsp Tiêu trắng xay mịn
- 50 ml Nước
- 4 Tbs dầu ăn

 
 Cho Baking Powder vào 1 cái chén nhỏ cho 50 ml nước vào đễ hoà tan.
Cho tất cả gia vị và baking powder đã hòa tan với nước vào thịt( thịt đã xay 2 lần) trộn đều, cho tô thịt vào ngăn đá khoãng 2 giờ.
Chia thịt ra làm 2 phần, cho phần1 vào máy xay nhuyễn ta để máy chạy được 3 phút thì ngưng máy khoảng 3 phút  sau đó cho máy chạy tiếp 2 phút nữa thi lấy thịt ra tô và tiếp tục làm như vậy cho phần 2
Đem tô thịt cho vào ngăn đá 1 gìờ và đem ra xay như lần trước, xay thịt được1 phút thì cho dầu từ từ vào thịt và xay tiếp 4 phút thi ta sẽ thấy mặt thịt mịn và láng( nhớ cũng phải đễ máy nghĩ giống như lần trước), lúc đó các bác sẽ ngữi được mùi thơm cũa giò sống.
Nếu xay 2 lần mà thịt không mịn và láng thì phải đễ tủ lạnh xay tiếp lần 3
 
**** Quan trọng là thịt phải đễ đủ lạnh thì giò sống mới dai nếu thịt bị chín trong khi xay thì giò sống sẽ bị bở, nên phải kiêng nhẫn khi làm món này.. khì làm qua vài lần thì các bác sẽ thấy nó dễ dàng lắm….
 
** Mua miếng thịt mông(đùi)có lớp da và mỡ ở bên trên là ngon nhất- loại thịt mông nạc thì cũng OK nhưng gìo sống sẽ hơi khô và ta phải cho dầu ăn nhiều hơn thì giò sống trông mới láng mướt. Ta nhờ người bán lát bỏ miếng da( không bõ mỡ) và nhờ họ xay 2 lần.
 
** Làm được giò sống và sau đó chế biến thành các món khác thì quá dễ….Các bác ai rảnh thì làm thử đi  Tết Ta đến thì làm món soup mấm đông cô nhồi giò sống, món bong bóng cá nhồi giò sống hay món tóc tiên nấu với giò sống( món này gọi là soup phát xồi… phát tài…hihi…).
 
**Công thức này có thể dùng làm bò viên ( mua bò bắp) nhưng phải có maý xay ở nhà chứ ngoài tiệm họ không xay bò bắp đâu vì sợ hư máy. Happy mua 1 cai máy xay thịt có vài tì nên không ngại chế biến…

Bánh rán mặn

Source:http://khaitam.wordpress.com

Khác với bánh rán ngọt, thông thường có hình dạng tròn, bánh rán mặn được phân biệt qua hình dáng thuôn dài như quả trứng và dùng kèm nước chấm chua ngọt ngâm đu đủ xanh.

Công thức:

Nhân:

- 120g thịt xay

- miến dong

- mộc nhĩ

- 1 củ cà rốt nhỏ

- Gia vị vừa miệng

Miến ngâm nở, cắt ngắn khoảng 2cm.  Mộc nhĩ thái chỉ, rồi thái nhỏ.  Cà rốt cũng vậy, gọt vỏ thái chỉ, sau đó thái nhỏ.  Các nguyên liệu trên trộn đều trước.  Sau đó trở ra trộn vỏ.

Vỏ bánh:

- 250g bột gạo nếp

- 50g bột gạo tẻ

- 1 củ khoai tây 50g luộc chín, bóc vỏ, nghiền mịn

- 30g đường

- 5g muối

Trộn các nguyên liệu trên cùng với nước tạo hỗn hợp dẻo vừa nặn (bằng độ dẻo của vỏ bột bánh rán ngọt). Ủ khoảng 30′ – 1 tiếng.

Chia bột và nhân thành những phần tương ứng. Nếu nhân bánh khoảng 25-30g thì bột vỏ sẽ khoảng 45-50g. Chia nhân bánh và nặn thành hình thuôn dài.

Dàn miếng bột mỏng, đặt nhân vào giữa và gói lại.  Lưu ý không để khoảng trống có không khí lọt vào.

Thả bánh vào chảo dầu vừa sôi, chiên ngập dầu.  Dùng đũa trở đều, liên tục lần lượt từng chiếc.

Dùng nóng với nước chấm chua ngọt.

Ngô chiên bơ

Source:http://www.hervietnam.com

 
Trước tiên là phải chọn ngô già, hạt căng mọng.  Trời mùa lạnh hạt ngô hay bị khô đi.  Những hạt khô thường thì bỏ đi. Bẻ bắp ngô làm đôi và tẽ hạt.

Ngô ngọt tươi tách hạt

Rửa sạch, luộc ngập nước với một chút muối (khoảng 2 phút sau khi sôi là được).  Lượng muối cho vào sao cho đủ để thấy được vị đậm của muối 

Trút ra rổ, xối nước lạnh cho ngô nguội nhanh, hạt ngô sẽ căng mọng.  Nếu cứ để nguội tự nhiên, hạt ngô sẽ teo lại.  Lần này làm đến 5 bắp ngô nên có rất nhiều. Rùa luộc xong, để nguội, gói từng phần tương đương 1 đĩa vào trong ziplock rồi cho ngăn đá tủ lạnh.  Lần sau có thể dùng mà không mất thời gian nhiều. Kể cả khi muốn chiên cơm kiểu Dương Châu thì có sẵn ngô cũng tốt.

Trộn bột năng với một chút bột custard cho đều.  Bột custard là loại bột màu cam. Có thể thay thế bột năng bằng bột chiên tôm hoặc bột ngô, bột đao (giã mịn)



Cho ngô (đã ráo bớt nước nhưng không khô hẳn) vào bột. Trộn đều, nhẹ tay. Ngưng một lát cho bột thấm và trộn tiếp.  Rây qua rổ để loại bỏ bớt bột thừa

Đổ dầu vào chảo khoảng gần 1cm. Khi dầu sôi, cho ngô vào, lắc nhẹ chảo để ngô dàn đều khắp, tránh dùng đũa khuấy
 

Chiên lửa trung bình. Lưu ý: dầu có thể sẽ bắn do trong hạt ngô có chứa nước
Khi ngô vàng, tắt bếp, đổ ngô vào rổ inox dưới rổ là bát hứng dầu, sau đó cho ngô lại vào chảo. Cắt 1 miếng bơ cho vào chảo, đảo đều (có thể bỏ qua công đoạn này).  Xúc ra đĩa ăn nóng.

Kẹo dẻo chanh leo

Source:http://www.hervietnam.com

 

Màu cam đỏ là màu của mùa thu.  Màu của lá phong vàng, màu của trái hồng chín mọng, màu của cam và táo. Và là màu của những trái bí đỏ.
"Kẹo dẻo" - fruit jelly (gelée) là món ăn khoái khẩu của tất cả trẻ em (không ngoại trừ trẻ lớn trong độ tuổi 18-99 ;) )  "Nhân dịp" mùa thu về, hãy cùng làm kẹo vị chanh leo, có màu vàng cam tự nhiên thật thích hợp với mùa thu.  Có thể thay thế nước cốt chanh leo bằng nước cam hay quýt để tạo kẹo mùi cam/quýt, giảm liều lượng nước cam và tăng thêm phần nước cốt chanh để kẹo có thêm vị chua cần thiết.

Công thức:
Nguyên liệu:
- 50g gelatine
- 100ml nước
- 150ml nước cốt chanh leo (bỏ hạt)
- 30ml nước cốt chanh
- 200g đường trắng ( Và khoảng 100g để làm áo ngoài kẹo)
- 1 chút vani
- Dầu ăn

Cách nấu:
Đổ nước vào một chiếc xoong.  Rắc gelatine lên nước, ngâm khoảng 5' cho mềm.  Cho đường và nấu trên lửa nhỏ, thỉnh thoảng khuấy đều bằng thìa gỗ.  Nấu đến khi đường tan hết, sau đó vặn lửa lớn hơn để đun sôi.
Giảm lửa trung bình - nhỏ nấu trong 10', không khuấy. Khi hỗn hợp đường chuẩn bị ngả màu, tắt bếp, để chừng vài phút, bọt trong xoong sẽ dần vỡ.  Lúc này đổ nước cốt chanh, nước cốt chanh leo, vani và khuấy đều nhẹ tay.  Lưu ý không khuấy tận đáy xoong.
Chuẩn bị khuôn vuông 20 x 20cm hoặc các khay làm đá nhỏ. Quét 1 lớp dầu ăn vào lòng khuôn.

Đổ hỗn hợp kẹo vào khuôn.  Để ngoài nhiệt độ phòng khoảng 24-36 tiếng đến khi hỗn hợp đông lại.  Nếu nhiệt độ ẩm, có thể thời gian làm đông sẽ kéo dài hơn thời gian trên.
Lưu ý, có nhiều cách làm kẹo nhanh.  Trong đó có hướng dẫn để hỗn hợp vào ngăn mát làm đông nhanh.  Nhưng điều này không phải là cách lý tưởng nhất.  Tuy thời gian làm nhanh, nhưng sản phẩm buộc phải trữ trong tủ lạnh, nếu mang ra ngoài sẽ bị chảy nước.
Lấy ra khỏi khuôn, cắt thành những miếng nhỏ và ngay lập tức lăn đều qua đường.  Xếp vào lọ kín, rắc đường giữa các lớp kẹo.
Dùng trong vòng 2-3 tuần.

Bánh rán đường và bánh rán mật

Source: http://www.hervietnam.com


Hai loại bánh này đều có chung một công thức và cách làm, chỉ khác phần đường/mật bao bên ngoài.  Là loại bánh “cổ xưa” nhất so với hai loại còn lại, bánh rán mật và bánh rán đường là một món quà xưa mà mọi người thường “hoài niệm”.
Vỏ bánh rán đường có phần cứng hơn do có thành phần bột tẻ nhiều hơn so với bánh rán vừng (bánh cam). Phía ngoài không lăn qua vừng, và có hình dáng tròn dẹt.

Công thức:

Vỏ:
- 200g bột nếp
- 50g bột tẻ
- 80g đường
- 1 củ khoai tây 70-80g luộc chín, bóc vỏ, nghiền mịn
- 1 nhúm muối
- 10ml dầu ăn

Nhân:
- 150g đỗ xanh đã bỏ vỏ
- Đường
- 1 nhúm muối
- 50g dừa nạo
Lớp phía ngoài, dùng 1 trong 2 hoặc mỗi phần dùng phân nửa công thức để có 2 loại bánh

Mật:
-150g mật đóng bánh (hoặc sử dụng đường thẻ dùng trong nhân bánh trôi)

Đường:
- 150g đường trắng
- 30ml nước

Cách làm: Giống như cách làm bánh rán vừng.
Nước đun hơi nóng già, cho đường và muối vào khuấy tan. Cho bột vào dùng đũa trộn đều, cho khoai nghiền và dầu ăn. Dùng tay nhồi kỹ. Đậy bột cho nở khoảng 1-2 tiếng. Lúc này chuẩn bị nhân.
Nhân đậu xanh: 150g đỗ xanh ngâm vài giờ cho nở, hâp chín, giã mịn. Đường tùy khẩu vị, và khoảng 50g dừa nạo, một chút muối nữa. Cách xào nhân: Cho khoảng 3 thìa nước vào chảo, cho đường vào đun chảy hết, sau đó cho muối, đỗ xanh đã giã vào xào. Cho tiếp dừa vào xào đến khi ráo tay. Chia thành từng viên nhỏ.
Chia bột vỏ thành từng phần, sau đó dàn mỏng, đặt nhân vào giữa và gói kín lại. Lưu ý không để lỗ hổng giữa bánh và nhân, sẽ làm vỡ bánh khi rán.
Với lượng vỏ bột như trên làm được khoảng 16-18 chiếc tùy kích cỡ.
Rán trong chảo ngập dầu, lửa trung bình – nhỏ.  Vớt ra để ráo dầu ăn.
Đối với bánh rán mật:
Nấu mật: Dùng dao cắt mật thành miếng nhỏ.  Có thể làm theo 2 cách: cho mật và một chút nước vào một chiếc bát chịu nhiệt lò vi sóng.  Đậy kín bằng giấy nylon bọc, cho vào quay 1’.  Lấy ra khuấy đều, lặp lại cho đến khi đường tan chảy.  Hoặc cũng có thể đặt lên bếp đun chảy, lưu ý không để đường bị “khê”.
Cho bánh vào mật đã chảy, đảo cho mật bám đều phía ngoài. Gắp từng chiếc bánh đặt lên đĩa.



Đối với bánh rán đường:
Nấu đường; Cho đường và nước lên bếp nấu sôi, vừa nấu vừa dùng đũa khuấy mạnh.  Khi đường sôi, tiếp tục khuấy cho đến khi đường trở nên sánh hơn, khoảng 1-2’.  Tắt bếp, tiếp tục khuấy nhanh tay, đường sẽ dần trắng đục.  Cho bánh vào đảo nhanh tay trước khi đường khô.  Gắp bánh ra đĩa.

Nước đun hơi nóng già, cho đường và muối vào khuấy tan. Cho bột vào dùng đũa trộn đều, cho khoai nghiền và dầu ăn. Dùng tay nhồi kỹ. Đậy bột cho nở khoảng 1-2 tiếng. Lúc này chuẩn bị nhân.
Nhân đậu xanh: 150g đỗ xanh ngâm vài giờ cho nở, hâp chín, giã mịn. Đường tùy khẩu vị, và khoảng 50g dừa nạo, một chút muối nữa. Cách xào nhân: Cho khoảng 3 thìa nước vào chảo, cho đường vào đun chảy hết, sau đó cho muối, đỗ xanh đã giã vào xào. Cho tiếp dừa vào xào đến khi ráo tay. Chia thành từng viên nhỏ.
Chia bột vỏ thành từng phần, sau đó dàn mỏng, đặt nhân vào giữa và gói kín lại. Lưu ý không để lỗ hổng giữa bánh và nhân, sẽ làm vỡ bánh khi rán.

Bánh rán vừng (Bánh Cam)

Source: http://www.hervietnam.com

Công thức:
Nguyên liệu:
Vỏ:
-250g bột nếp
-10g bột tẻ
-150g nước
-80g đường
-1 chút muối
- 1 củ khoai tây khoảng 70-80g loại bở, luộc chín, bóc vỏ nghiền mịn
-10ml dầu ăn
Nhân:
- 150g đỗ xanh đã bỏ vỏ
- Đường
- 1 nhúm muối
- 50g dừa nạo
Lăn bánh:
- 50g vừng hạt

 

Cách làm:
Nước đun hơi nóng già, cho đường và muối vào khuấy tan. Cho bột vào dùng đũa trộn đều, cho khoai nghiền và dầu ăn. Dùng tay nhồi kỹ. Đậy bột cho nở khoảng 1-2 tiếng. Lúc này chuẩn bị nhân.
Nhân đậu xanh: 150g đỗ xanh ngâm vài giờ cho nở, hâp chín, giã mịn. Đường tùy khẩu vị, và khoảng 50g dừa nạo, một chút muối nữa. Cách xào nhân: Cho khoảng 3 thìa nước vào chảo, cho đường vào đun chảy hết, sau đó cho muối, đỗ xanh đã giã vào xào. Cho tiếp dừa vào xào đến khi ráo tay. Chia thành từng viên nhỏ.
Chia bột vỏ thành từng phần, sau đó dàn mỏng, đặt nhân vào giữa và gói kín lại. Lưu ý không để lỗ hổng giữa bánh và nhân, sẽ làm vỡ bánh khi rán.
Lăn bánh lên vừng đã rang chín.
Với lượng vỏ bột như trên làm được khoảng 16-18 chiếc tùy kích cỡ.
Rán trong chảo ngập dầu, lửa trung bình – nhỏ.
Yêu cầu: Bánh nở gần gấp đôi, rỗng ruột, vỏ mỏng, giòn.

Tiramisu “Express”

Source :http://www.hervietnam.com

Cách làm:
Hình của chocolate liqueur:



Cho mascarpone cheese, vanilla và liqueur vào một cái tô để trộn.  Dùng phới lồng đánh đến khi mịn mượt.
Trộn lẫn kem tươi và đường bột, hòa cho tan hết đường.
Đổ hỗn hợp kem tươi vào hỗn hợp mascarpone.
Chia hỗn hợp kem thành 2 phần, 1 phần khoảng 2/5 và 1 phần khoảng 3/5.
Cho một ít nước cà phê đặc vào phần kem ít hơn.  Trộn đều.
Dùng 4 chiếc ly thủy tinh, đổ hỗn hợp kem cà phê chia đều 4 ly.
Nhúng bánh champagne vào nước cà phê và đặt vào ly, bên trên hỗn hợp kem cà phê.
Tiếp tục cho số kem còn lại (3/5) lên trên bánh.  Dùng thìa láng nhẹ mặt bánh.  Cho vào tủ lạnh khoảng vài giờ cho kem đông trở lại.

Công thức này không sử dụng trứng, làm nhanh, đơn giản, chỉ tốn 10' trộn và trình bày. Để lạnh vài giờ là bạn có một món ăn tráng miệng thật ngon lành.



Công thức:

Nguyên liệu:
250g mascarpone cheese
5ml vanilla
30ml white chocolate liqueur, hoặc có thể sử dụng Kalúa
100ml cà phê đậm đặc
150ml kem tươi
30g đường bột
8 chiếc bánh champagne (lady fingers), hoặc có thể dùng bánh gateau cơ bản
Bột cocoa nguyên chất
Chocolate thanh

Cách làm:
Hình của chocolate liqueur:



Cho mascarpone cheese, vanilla và liqueur vào một cái tô để trộn.  Dùng phới lồng đánh đến khi mịn mượt.
Trộn lẫn kem tươi và đường bột, hòa cho tan hết đường.
Đổ hỗn hợp kem tươi vào hỗn hợp mascarpone.
Chia hỗn hợp kem thành 2 phần, 1 phần khoảng 2/5 và 1 phần khoảng 3/5.
Cho một ít nước cà phê đặc vào phần kem ít hơn.  Trộn đều.
Dùng 4 chiếc ly thủy tinh, đổ hỗn hợp kem cà phê chia đều 4 ly.
Nhúng bánh champagne vào nước cà phê và đặt vào ly, bên trên hỗn hợp kem cà phê.
Tiếp tục cho số kem còn lại (3/5) lên trên bánh.  Dùng thìa láng nhẹ mặt bánh.  Cho vào tủ lạnh khoảng vài giờ cho kem đông trở lại.

Trang trí:
Chocolate thanh để vào ngăn đá khoảng 10'.  Lấy ra bào vụn, rắc lên mặt bánh.
Rây cocoa lên trên.  Xếp dâu hoặc trái cây khác (loại ít nước) lên trên.

Dùng lạnh.

Cách làm:
Hình của chocolate liqueur:



Cho mascarpone cheese, vanilla và liqueur vào một cái tô để trộn.  Dùng phới lồng đánh đến khi mịn mượt.
Trộn lẫn kem tươi và đường bột, hòa cho tan hết đường.
Đổ hỗn hợp kem tươi vào hỗn hợp mascarpone.
Chia hỗn hợp kem thành 2 phần, 1 phần khoảng 2/5 và 1 phần khoảng 3/5.
Cho một ít nước cà phê đặc vào phần kem ít hơn.  Trộn đều.
Dùng 4 chiếc ly thủy tinh, đổ hỗn hợp kem cà phê chia đều 4 ly.
Nhúng bánh champagne vào nước cà phê và đặt vào ly, bên trên hỗn hợp kem cà phê.
Tiếp tục cho số kem còn lại (3/5) lên trên bánh.  Dùng thìa láng nhẹ mặt bánh.  Cho vào tủ lạnh khoảng vài giờ cho kem đông trở lại.